退伍兵返乡当创客！梅菜工坊让紫金这门“土生意”变富民产业

　　冬日走进紫金县义容镇华星村，乡村地头藏着别样的忙碌：村民趁着冬闲，全力投入梅菜种植。“麦带缘”梅菜工坊的晒场上，金黄的梅菜干散发着阵阵清香。

　　今年，这家由退伍军人黄勇政返乡创办的梅菜工坊，在河源市“十带百坊千创客”培育行动赛事中斩获“优秀创业奖”。从农户零散种植到建成承载百吨腌制规模的现代化基地，进而实现合作社规模化运营，“麦带缘”的成长轨迹，恰是河源市“十带百坊千创客”培育行动激活乡村振兴动能的缩影。

　　（图为：紫金梅菜工坊由退伍军人黄勇政返乡创办）

　　瞅准乡土，退伍兵闯入梅菜深加工赛道

　　“回村创业，就是看中了梅菜这门‘土生意’里的大潜力。”谈及返乡初衷，黄勇政的目光落在工坊外连片的梅菜地上。紫金县种植梅菜历史悠久，独特的土壤与气候让本地梅菜口感醇厚。作为客家特色食材，梅菜在紫金市场认知度高，更有稳定的消费需求。而当时家乡梅菜多为散户种植，缺乏规模化加工与品牌化运营能力。不过，村里闲置耕地多，农户多有种植基础，乡村振兴亟须特色产业带动就业。多重资源禀赋与发展需求叠加，让黄勇政坚定了以梅菜深加工为创业方向的决心。

　　创业初期，难题接踵而至：土地流转协调难、腌制技术标准化不足、资金短缺，曾让项目一度停滞。“我们挨家挨户跟大户、农户沟通，争取土地支持。请老人手把手指导，一遍遍优化腌制工艺。靠着申请创业补贴，才缓解了资金压力。”黄勇政坦言，真正让项目“加速跑”的，是河源市“十带百坊千创客”培育行动的精准赋能。政策不仅带来资金扶持，更提供创业培训、资源对接等全链条服务，帮助工坊快速完善腌制池、晒场、加工车间等设施，打通上下游渠道，“少走了很多弯路，原本要两年才能落地的规模化基地，一年多就建成了”。

　　（图为：工坊抢抓冬闲，梅菜种植正当时）

　　创新提质，传统梅菜加工走出标准化路径

　　走进“麦带缘”梅菜工坊，腌制车间里整齐排列的陶缸散发着酱香，真空包装机正有条不紊地封装梅菜干。这里既有传统工艺的坚守，也有现代技术的赋能。“梅菜的风味是根，品质是魂，两者都不能丢。”黄勇政介绍，为保障原料品质，工坊制定统一种植标准，派技术人员上门指导农户选种、施肥，收购时实行严格抽检，从源头把好质量关。

　　在工艺上，工坊坚持露天晾晒、自然发酵的传统流程，保留梅菜最本真的风味。同时，引入真空包装机、清洗流水线等现代设备，优化卫生条件，将产品保质期从3个月延长至18个月。

　　如何平衡传统风味与标准化生产？“核心手艺保留延续，可量化环节精准把控。”黄勇政解释，比如切分梅菜的尺寸、腌制时的盐分比例，都通过上百次调整确定最优方案，既守住“老味道”，又确保每一批产品品质稳定。如今，工坊年处理鲜梅菜达500吨，去年成功注册“麦带缘”专利商标，产品入驻河源本地商超，成为消费者认可的“客家味”代表。

　　带动就业，激活乡村发展新动能

　　“最初进商超，消费者不熟悉，我们就搞试吃、做社区团购，慢慢积累口碑。”回忆起打开本地市场的过程，黄勇政记忆犹新。工坊还联合本地餐饮门店推出梅菜扣肉、梅菜蒸肉饼等特色菜品，通过短视频平台展示梅菜腌制、加工全过程，展现从田间到餐桌“零添加、口感正宗”的坚守，让消费者“看得见放心”。

　　瞄准现代消费者对便捷饮食的需求，“麦带缘”又拓展预制菜领域，开发出梅菜扣肉半成品、梅菜蒸肉饼，梅菜酱等产品，适配家庭聚餐、日常用餐等场景。“梅菜是经典食材，预制菜能节省烹饪时间，市场潜力很大。”黄勇政回忆，从2021年冬种梅菜120亩至今带动周边大户种植近800亩。

　　产业发展的红利，正源源不断惠及周边农户。工坊的就业岗位优先面向村里留守妇女、中老年群体和脱贫户，常年聘请8人负责加工、管理，采摘季还会吸纳36名短期工人。“农户种梅菜，每亩可获500元左右收入。在工坊做工，人均月收入超3000元。”黄勇政算了一笔“增收账”。更重要的是，工坊利用冬季闲置耕地种植梅菜，让土地实现“一年多收”，既盘活低效资源，又让农户的闲置劳动力有了用武之地。“立足本地特色、结合季节特点、抱团发展，小作物也能做成大产业。”黄勇政说。

　　（图为：工坊年处理鲜梅菜达500吨，成功注册“麦带缘”专利商标，产品入驻河源本地商超）

　　农旅融合，打造航天农业示范带特色节点

　　眼下，“麦带缘”梅菜工坊又有了新规划：抓住典型镇打造，航天农旅示范带建设的契机，探索“航天+农旅”融合发展新路径。“一方面要让梅菜产业‘科技感’足，另一方面要让农旅体验‘有看头’。”黄勇政介绍，工坊计划与科研机构合作，引入航天育种技术，培育高产、优质的梅菜新品种，提升产业科技含量。同时，围绕航天主题设计研学课程，打造航天农业科普区，让游客在了解梅菜种植、加工流程的同时，学习航天育种知识。

　　在体验环节，工坊将推出梅菜采摘、手工腌制等互动项目，还将建设客家梅菜文化展示馆，系统展示梅菜种植历史、客家腌制技艺。“未来这里不仅是梅菜生产基地，还是集农业观光、文化体验、研学实践于一体的农旅节点。”黄勇政谈及，目前工坊已与专家团队达成合作，重点攻克腌制工艺优化、预制菜配方研发、品牌营销体系完善等难题，计划进一步升级腌制场产能，拓展梅菜扣肉半成品、梅菜蒸肉饼，梅菜酱等预制菜新品类，先深耕河源及大湾区周边市场，再通过电商平台走向全国。